Родился Виталий Жуков 10 декабря 1949 г. в поселке Вошаель Железнодорожного района Коми АССР в семье служащего. В 1963 г. вместе с родителями переехал на жительство в Харьков. В 1967 г. окончил 10 классов средней школы. До принятия крещения в Церкви Виталий Жуков работал на заводе, занимался велоспортом, работал тренером в ДСО «Спартак». В 1977 г. принимает Крещение в православном храме г. Пушкино Московской обл. В 1978 г. Виталий Жуков поступил на работу в Харьковское Епархиальное Управление на должность дневного дежурного.
По благословению архиепископа Харьковского и Богодуховского Никодима (Руснака) Виталий Жуков принимает священный сан диакона 22 октября 1981 г. Хиротонию совершил Блаженнейший Игнатий IV, Патриарх Антиохийский и всего востока, в Свято-Благовещенском кафедральном соборе г. Харькова.
В 1984 году диакон Виталий Жуков переводится в на служение в Львовско-Тернопольскую епархию, под руководство Управляющего Львовско-Тернопольской епархией архиепископа Никодима (Руснака) и исполняет административные послушания.
5 августа 1986 г. о. Виталий возводится в сан священника митрополитом Киевским и Галицким Филаретом. В этом же году он окончил полный курс заочного обучения в Московской Духовной Семинарии и поступил на первый курс Московской Духовной Академии.
Монашеский постриг отец Виталий Жуков принял 17 марта 1987 г. в Свято-Успенской Почаевской Лавре. В 1987 г. возведен в сан игумена, в 1988 г. – в сан архимандрита.
С 1990 г. архимандрит Виталий несет служение в Харьковской епархии. Постановлением Священного Синода УПЦ от 29 августа 1991 г. открыт Свято-Покровский мужской монастырь в г. Харькове. 23 января 1992 г. архимандрит Виталий (Жуков) назначен наместником возрождающегося Свято-Покровского монастыря. Трудами о. Виталия и насельников монастыря возобновлены регулярные Богослужения, была начата реконструкция храмов и хозяйственных помещений святой обители.
В 1993 г. на отца Виталия были возложены обязанности инспектора Харьковского Духовного Училища, которые он исполнял до 1996 г.
В 2001 г. о. Виталий согласно своему прошению был освобожден от обязанностей наместника Свято-Покровского монастыря и назначен в клир Свято-Озерянского храма г. Харькова, где нес служение до конца своих земных дней.
Согласно древней православной традиции тело почившего архимандрита Виталия (Жукова) было предано земле у южного придела Свято-Озерянского храма.
